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Pour Pâques destination Acapulco

Fidèles au rendez-vous depuis vingt-cinq ans, neuf pâtissiers de l’Indre proposent dès ce week-end une nouvelle création pour les fêtes pascales.
Voilà vingt-cinq ans, quand ils ont lancé l’idée, ils ne s’attendaient pas à devoir la perpétuer aussi longtemps : créer trois nouveaux gâteaux à l’occasion de trois moments festifs et familiaux (Pâques, la Fête des mères et Noël). Mais leur idée a vite séduit une clientèle qui commençait à se lasser de trouver toujours les mêmes classiques dans leurs vitrines. « Nous avons une clientèle fidèle qui revient à cette saison nous demander le gâteau de Pâques parce qu’elle nous fait confiance. Nous avons une autre clientèle qui ne vient dans nos boutiques que pour acheter ces créations », explique Franck Grabowski, artisan à Châteauroux.
Chacune est le fruit d’une concertation : « On se réunit selon les disponibilités. L’un de nous vient avec une idée et c’est souvent à partir de cette base que l’on élabore le gâteau », explique Thierry Desnoël, lui aussi à Châteauroux.
Pour Pâques, le chocolat est bien sûr incontournable. Cette fois-ci, les artisans sont partis d’une tarte citron dont ils n’ont finalement gardé que la petite touche d’acidité. Un fond sablé constitue la base de cette nouvelle création. Sur cette base sont déposées une compotée framboise et une crème citron. Puis vient un financier noisette. Le tout est surplombé d’une délicate mousse chocolat au lait.
« C’est un dessert léger, idéal pour finir un bon repas », assure Thomas Devisscher, artisan à La Châtre. Après des créations aux mélanges audacieux et surprenants qui n’ont pas toujours convaincu leur clientèle, les neuf pâtissiers qui participent à cette opération sont revenus « à des choses simples » : « Il est important que les gens savent ce qu’ils mangent », poursuit le Castrais. La recette sera la même partout, chacun étant cependant libre de décorer le gâteau à sa convenance. Il est en vente dès ce week-end.
Il fallait pour finir trouver un nom à ce gâteau : ce sera «l’Acapulco », du nom de cette cité balnéaire du Mexique célèbre dans les années 1950 et 1960, devenue aujourd’hui une véritable capitale du crime où s’affrontent avec une rare violence une quarantaine de gangs. Plus glaçant que rafraîchissant... Enfin, petite indiscrétion : pour Noël 2019, les pâtissiers rééditeront leur toute première création, le « Boischaut », mais cette fois-ci sous forme de bûche.

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